Новости12 июля 2021RUuk

Украинцам пришлось по вкусу растительное молоко

Спрос на растительное молоко в 2020 году, по сравнению с 2019 годом, вырос в 14 раз, сообщает NewFood.

Овсяное, миндальное, кокосовое, рисовое или гречневое молоко — достаточно новый продукт на украинском рынке. К 2017 году его можно было найти далеко не в каждом супермаркете. Оно воспринималось скорее как деликатес или дополнение к утреннему кофе, чем постоянный продукт на ежедневном столе. Лишь в 2018 году появился первый отечественный производитель, разработавший свою линейку молока, изготовленного без привлечения животных.

Кроме того, до появления местных производителей, продукт был достаточно дорогим. Согласно исследованию аналитической компании Pro Consulting, рынок в Украине сформировался в соответствии с мировыми тенденциями, которые пришли из США и Великобритании, и только недавно, с расширением количества производителей, начал предлагать более бюджетные и доступные варианты растительного молока для всех желающих. Такая тенденция снизила цены и позволила конкурировать с коровьим аналогом. Так, только за один год (в период 2019-2020 гг.) популярность продукта выросла в невероятных 14 раз. Если в 2019 году общий объем потребленного украинцами альтернативного молока составил 1,32 тыс. тонн, то в 2020 году этот показатель вырос до 17,9 тыс. тонн.

Austin Wilcox

Самыми популярными видами растительного молока на украинском рынке являются соевое и овсяное, кроме них еще существует кокосовое, рисовое (из коричневого риса), миндальное, льняное, кунжутное и конопляное, гречневое, из грецких орехов и кешью и различные комбинированные варианты. Изготавливается альтернативное молоко по технологии вытяжки из семян, орехов, бобовых и злаковых. В зависимости от главного компонента, оно будет насыщено углеводами, сахарами или жирами, однако, таких важных составляющих, как белок и кальций, в нем будет меньше, чем в животном.

Из плюсов растительного молока можно назвать его легкую усвояемость, отсутствие холестерина и калорийность ниже, чем у животного молока, что делает его диетическим продуктом. Благодаря высокому содержанию пищевых волокон, большинство видов вегетарианской альтернативы улучшают работу кишечника и высоко ценятся последователями здорового питания, людями с высоким уровнем холестерина, непереносимостью лактозы и проблематичным усвоением казеина. С другой стороны, выбирая переход на альтернативный продукт, стоит учесть несколько слабых сторон:

- Растительное молоко не может полностью заменить коровье или козье. Белка и кальция в животном аналоге значительно больше, и усваиваются организмом они легче.

- Орехи являются распространенным аллергеном. И хотя молоко — это лишь выжимка с большим количеством воды, однако, перед употреблением продукта из миндаля или кешью лучше убедиться, не возникнет ли личной реакции на ингредиенты. Некоторые виды также содержат глютен.

- Не все растительные аналоги диетические, калорийность некоторых бобовых и ореховых разновидностей выше, чем у традиционного коровьего молока.

- Читайте этикетку. Для увеличения срока хранения и усиления вкуса, в растительное молоко производители могут добавлять сахар, загустители, консерванты, стабилизаторы, ароматизаторы «со вкусами клубники, банана» и т.д. и растительное масло.

- Различные виды растительного молока нужно использовать для разных целей. В утренний кофе хорошо подойдет миндальное или кокосовое, для выпечки, приготовления йогурта и сыра — соевое или овсяное. Последнее также прекрасно подходит для детского питания и добавления в кашу.

Стремительное развитие этого рынка постоянно расширяет линейку вкусов и используемых составляющих. Производители удивляют замечательными и доступными новинками, кулинарные сайты пополняются полезными рецептами с использованием растительных аналогов, а меню ресторанов и кафе включают новые позиции и возможность при желании заменить коровье молоко на один из растительных аналогов.

Киевский международный институт социологии и UA Plant-Based опубликовали результаты исследований, согласно которым более 65 % украинцев готовы полностью перейти на продукты растительного происхождения.

Только аутентифицированные пользователи могут оставлять комментарии. Войдите, пожалуйста.