Новости09 ноября 2020RUuk

Ученые показали метод приготовления риса, который убирает весь мышьяк из крупы

Ученые определили, что этому злаку свойственно накапливать мышьяк, и подобрали идеальную технологию, которая позволяет выводить опасный элемент из готового продукта. Всеми секретами метода уже владеют на сайте Популярной Механики.

Рис является, пожалуй, одной из самых популярных злаковых культур в мире. Тяжело представить себе азиатскую кухню без этого гарнира. Зерна богаты на медленные и быстрые углеводы, витамины, минералы и клетчатку. Рис — основной ингредиент тысячи блюд. Он очень хорошо усваивается и имеет обволакивающее свойства, делающие его незаменимымдля питания людей с желудочно-кишечными заболеваниями.

К сожалению, у такой позитивной крупы тоже имеется своя «темная» сторона. Исследователи определили, что рису свойственно накапливать в зернах примерно в 10 раз больше мышьяка, чем другим злаковым растениям. Ядовитый химический элемент аккумулируется во внешней оболочке — отрубях. Это означает, что чем меньшую обработку прошел рис, тем больше канцерогена в нем будет обнаружено.

Мышьяк принадлежит к смертоносным для человеческого организма металлам, и большая доза его может привести не только к серьезным поражениям всех систем, но и к летальному исходу. Некогда отравление мышьяком было «популярным» при дворах, так как действие его медленное, а симптомы негативного воздействия неярко выражены.

Казалось бы, порция гарнира из коричневого риса не может серьезно навредить. Но британские исследования показали, что концентрация мышьяка примерно в половине риса, потребляемого в детских образовательных учреждениях, превышает безопасные показатели.

Ученые Университета Шеффилда разработали метод приготовления, при котором удается избавиться от 50% мышьяка из сортов коричневого риса и 74 % — белого.

При этом сохраняются вкусовые качества и полезные элементы, которые находятся в самом зерне злака.

Способ был детально описан в статье, вышедшей в журнале Science of the Total Environment. И хотя его научное название звучит как «бланширование с абсорбцией», он не требует специальной техники или знаний и доступен на каждой кухне.

Пошагово технология выглядит следующим образом: 1. В кипящую воду, в соотношении 4 к 1, засыпаем рис и варим в течение пяти минут. 2. После этого, сливаем воду и еще раз заливаем новую жидкость. Теперь соотношение составляет 2 к 1, то есть, на один стакан риса нужно 2 стакана холодной воды. Варим до готовности.

Именно эта несложная процедура позволяет избавиться от опасного элемента, как утверждают сотрудники Шеффилда, а кроме того, гарнир получится рассыпчатым и сытным.

Только аутентифицированные пользователи могут оставлять комментарии. Войдите, пожалуйста.