Ученые сравнили химический состав органического и обычного кофе. И выяснили, что обычный – полезнее.
Исследовательская группа во главе с профессором Николаем Кунертом из Бременского университета Якобса в течении двух лет изучает состав, качество и действие кофейных зерен на организм человека.
Они собрали около 67 проб зерен с разных плантаций Бразилии, которые занимались выращиванием как обычного, так и органического кофе.
Целью данного исследования было сравнение содержания хлорогеновых кислот. Эти соединения создают уникальный вкус кофе, а кроме того, как утверждает профессор Николай Кунерт, обладают целым набором полезных для здоровья свойств. Благодаря кислотам, которых насчитывается около сорока различных видов, кофе оказывает на человеческий организм противовоспалительное, антибактериальное и противовирусное действие, снижает уровень сахара в крови, а следовательно риск заболевания диабетом второго типа, положительно воздействует в целом на систему кровообращения.
Как показало исследование, в биокофе содержание хлорогеновых кислот было намного меньше, чем в обычном кофе. Это происходит, потому что при выращивании обычного кофе, растениям приходится сталкиваться с проявлениями внешних факторов, противостоять паразитам, ветрам, солнечному свету и другим проявлениям местного климата. По этому, они вырабатывают хлорогеновые кислоты как защиту.
Кусты органического или биокофе выращивают в более комфортных условиях, а значит, они имеют более мягкий «иммунитет», а соответственно тоньше вкус и химический состав. Более того, пачка готового продукта содержит в себе только отборные зерна арабики.
Впрочем, органический кофе также полезен, ведь кроме кислот содержит многожество других, полезных элементов и давно вошел в жизнь человека, как необходимый утренний ритуал.