Новости25 мая 2021RUuk

Срок свежести рыбы может продлить обычная луковая шелуха

Ученые из института Флориды сохранили лосось, добавив к нему луковой шелухи, рассказывают Food Manufacture.

Исследователи из Института пищевых и сельскохозяйственных наук во Флориде искали возможность остановить процесс порчи свежей рыбы без термообработки или замораживания. Мясо лосося — очень полезный и питательный продукт, однако, как и любая пища животного происхождения, имеет очень короткий срок годности и, при неправильной температуре хранения, портится в течение нескольких часов.

Чтобы максимально продлить этот период, группа ученых во главе с Сенем Гюнер получила антиоксидантные соединения из красного и желтого лука. Антоцианы и полифенолы выделили из луковой шелухи и мякоти путем экстрагирования водой, этанолом и ацетоном при температурах от 25 до 90 градусов Цельсия.

Далее исследователи помещали обработанные луковым раствором кусочки лосося в контейнеры со смесью углекислого газа (40 %), азота и кислорода (от 0 до 15 % от общего состава). Полифенол — антиоксидантное соединение, которое в природе защищает растение от влияния внешней среды, ультрафиолетового излучения, грибков и вредителей. Он активизируется при увеличении температуры, таким образом не позволяя размножаться вредным микроорганизмам и сохраняя свежесть обработанного продукта.

Марти Маршал, профессор Университета пищевой науки во Флориде, принимавший участие в исследовании, подчеркнул, что натуральное, экологическая вещество, полученное из луковой шелухи, позволит значительно увеличить срок хранения морепродуктов. Это будет способствовать уменьшению количества испорченного продукта, и позволит не спешить подвергать рыбу вакуумной упаковке, засолке, заморозке и термообработке, технологиям, которые часто являются агрессивными способами и изменяют вкус свежего лосося.

Изобретение американских ученых может стать экономически выгодным для морской промышленности, ресторанного бизнеса и рядовых домашних поваров.

Только аутентифицированные пользователи могут оставлять комментарии. Войдите, пожалуйста.