Про правила вибору актуального плоду та його кулінарне використання розповідає klopotenko.com.
З'являючись на базарах наприкінці осені, хурма заряджає нас енергією в похмурі дні, а сама насичується смаком після перших морозів. Такого ж ефекту можна досягти, якщо покласти на добу хурму до морозилки, а потім дати їй поступово відтанути в холодильнику.
Так само морозильна камера прискорить дозрівання найтвердішої східної хурми, яка спочатку може видатися неїстівною. Альтернативний варіант — покласти хурму у спільний пакет до яблук. При дозріванні хурма позбавляється від дубильної речовини — таніну.
З-поміж 2000 видів хурми найпопулярнішими у нас стали сорти шарон та корольок. Стограмові плоди шарон — суцільного помаранчевого кольору (всередині та зовні), мають солодку м'якоть, без кісточок. Колір плодів королька — помаранчово-коричневий, м'якоть — не терпка, солодка, із шоколадним присмаком. Велика кількість насіння в розрізі вважається ознакою зрілого смаку.
М'якоть та шкірка хурми є багатими на флавоноїди: ці потужні антиоксиданти попереджають розвиток діабету, запальних процесів і хвороб серця. Бета-каротин, що міститься в плодах, підтримає здоров'я очей, а клітковина подбає про травну систему (вистачить одного-двох фруктів на добу).
Хурма є природним антидепресантом, джерелом йоду, марганцю, калію, а також вітамінів В, С, А. Цей сезонний фрукт з енергетичною цінністю 67 кілокалорій в 100 грамах продукту можна вживати в закусках, салатах і десертах.
Хурма та гарбуз під йогуртовою заправкою
200-грамову м'якоть максимально солодкого гарбуза очищаємо та нарізаємо сантиметровими кубиками. Вичавлюємо в каструлю ¾ склянки апельсинового соку, додаємо гарбуз і пару щіпок кориці. Доводимо до кипіння і кілька хвилин тримаємо на слабкому вогні до розм'якшення зовнішнього шару гарбуза. Всередині м'якоть має залишитися дещо твердою, аби зберегти форму і не розвалитися в салаті.
Поки готується гарбуз (вистачить чверті години), чистимо від шкірки один плід хурми шарон і теж нарізаємо на кубики.
Знімаємо з вогню гарбуз і дістаємо із соку. Поки шматочки м'якоті остигатимуть, готуємо салатну заправку із чайної ложки меду і 100 грамів йогурту (краще — домашнього).
Змішуємо в салатнику гарбуз із хурмою, посипаємо двома чайними ложками панірувальної суміші (крупна крихта сухарів із прованськими травами), поливаємо заправкою і прикрашаємо перед подачею м'ятою (двома гілочками або окремими листочками).
Закуска з хурми та помідорів
Хурма добре поєднується зі свіжими та в’яленими томатами. Нарізаємо кружечками триміліметрової товщини вимиті та обсушені рушником свіжий томат та один плід хурми. Розкладаємо нарізку на великій тарілці, зверху викладаємо в'ялені томати (п'ять-шість порізаних плодів) і посипаємо все порубаними ядрами волоських горіхів (одна столова ложка).
Перед подачею закуска збризкується лимонним соком (вичавлюємо на тарілку половинку лимона) та поливається оливковою олією (двома-трьома столовими ложками). Для гостроти рекомендується додати пекучий перець: можна приправити щіпкою чилі.
Шоколадний пломбір із хурмою
Цей простий десерт готується з однієї хурми сорту шарон, 100 грамів шоколаду і 200 грамів морозива.
Хурму ріжемо часточками або подрібнюємо на пюре, шоколад розтоплюємо на пару і додаємо в нього 30 грамів горіхів.
Викладаємо в десертний посуд готовий пломбір, поливаємо його шоколадом і додаємо до композиції подрібнену хурму. Для збагачення смаку можна змішати інгредієнти з оливковою олією (декількома краплями) та тертим пармезаном (кількість сиру — на ваш розсуд).