Новости02 июня 2021RUuk

Рецепты сезона: что такое спаржа и с чем её едят

Секретами приготовления набирающего популярность овоща делится креативный кулинар Евгений Клопотенко.

На рынке поставок спаржи лидируют китайцы, немцы и американцы, но в последние годы появились и отечественные производители. Благодаря украинским фермерам, в сезон спаржи (с апреля по июнь) цена на неё становится доступной, а значит — самое время включать этот полезный продукт в витаминный рацион.

Спаржа укрепляет иммунную систему, защищает клетки от свободных радикалов и поднимает настроение: она богата клетчаткой, фолиевой кислотой, аминокислотой триптофаном, витаминами В12 и Е. При этом в 100 граммах продукта — лишь 20 килокалорий, а готовка займёт всего пару минут (при спешке время приготовления можно сократить до минуты).

На скорую руку Из-за жёсткой нижней части побега очищать нужно только зелёную спаржу (отрезаем пару сантиметров внизу). Нежные побеги белого и фиолетового сортов в очистке не нуждаются.

Спаржу можно есть даже сырой: по вкусу она напоминает горох. Главное правило готовки — не переварить, поскольку с размягчёнными волокнами спаржа утратит свой оригинальный вкус. Допустима лишь непродолжительная бланшировка. На 30-60 секунд отправляем спаржу в подсоленную кипящую воду, после чего резко остужаем в холодной воде, чтобы прекратить термообработку.

Выкладываем стебли на бумажном полотенце, чтобы стекла вода. На этом можно остановиться — спаржа готова. Потрите на неё пармезан или подайте с мягким сыром. Но будет вкуснее, если в течение минуты обжарите бланшированные побеги со сливочным маслом (замороженная спаржа готовится без размораживания).

Гармоничные сочетания Начните день с простых бутербродов: поджарьте тосты, намажьте их сливочным сыром и выложите сверху разрезанные вдоль стебли спаржи.

Вкусное соединение: спаржа с сыром фета или риккота, оливковым маслом, лимонным соком и итальянскими травами.

Можно сочетать спаржу с беконом: заверните бланшированные побеги в бекон и поджарьте на сливочном масле.

Еще вариант: быстрый торт из слоёв жареных колец баклажана, сливочного сыра с зеленью и порезанной на три части готовой спаржи.

Подавать спаржу со сливочным, кукурузным или оливковым маслом, сыром либо сливочно-молочным соусом рекомендуется для лучшего раскрытия вкуса и усвоения жирорастворимых витаминов. А ещё удачными компонентами для блюд из спаржи станут лимон, оливки, чеснок и острый перец. Спаржа хороша как самостоятельное блюдо, так и в качестве гарнира к мясу или рыбе.

Рецепты

Завтрак «Бенедикт» с голландским соусом Для блюда понадобятся: 200 г спаржи, пара яиц, два ломтика тостового хлеба и 50 г сливочного масла (30 г — для обжарки и 20 г — для хлеба).

Для горячего яично-масляного соуса приготовьте: 60 г сливочного масла, три яичных желтка, щепотку соли, чайную ложку воды и столовую ложку сока лимона.

Очищенную спаржу бланшируем не более минуты, сразу остужаем в воде со льдом, подсушиваем на бумажном полотенце и обжариваем с минуту на сливочном масле.

Кипятим в сотейнике воду и на пару минут отправляем туда разбитое в сито яйцо. Достаём его шумовкой и выкладываем на бумажное полотенце, после чего проделываем то же самое с другим яйцом.

Варим соус голландез: в компактной миске смешиваем желтки с водой и соком лимона, ставим на кастрюльку с кипящей водой так, чтобы между дном миски и водой был зазор, и готовим на пару, помешивая содержимое миски венчиком. Когда загустевшие желтки достигнут консистенции сметаны, добавляем к ним растопленное масло и варим на водяной бане ещё минуту при непрерывном помешивании. Сняв миску с кастрюли, солим соус и не прекращаем его помешивать ещё в течение минуты.

Остаётся подрумянить на сковороде хлебные ломтики для тостов (обжариваем в сливочном масле), выложить на каждый порезанную пополам спаржу, сверху — яйцо, а в завершении — полить всё горячим соусом.

Спаржа под молочным соусом бешамель Для блюда понадобятся: на 500 г спаржи — 30 г масла и четверть лимона.

Для соуса приготовьте: на 300 мл молока — по 30 г муки и сливочного масла, щепотку мускатного ореха и соль по вкусу.

Бланшируем и обжариваем спаржу, как в предыдущем рецепте.

Готовим соус бешамель: растапливаем в сотейнике масло и, постоянно помешивая, добавляем пшеничную муку и молоко. Энергично мешаем массу венчиком, предотвращая образование комочков. По мере сгущения соуса можно доливать молоко для более жидкой консистенции. В конце солим по вкусу и приправляем тёртым или молотым мускатным орехом.

Важно: перед тем, как полить спаржу молочным соусом, её надо сбрызнуть соком лимона.

Спаржевый десерт с мороженым Спаржа является универсальным продуктом, который можно использовать как для солёных блюд, так и для сладостей. Попробуйте её со сливочным пломбиром!

Ингредиенты: на 250 г спаржи — 200 г пломбира, пара столовых ложек оливкового масла и 30 г твёрдого сыра (пармезан).

Порежьте готовую спаржу на кусочки и выложите на мороженое, сбрызнув оливковым маслом и притрусив сверху натёртым пармезаном. На этом — всё. Приятного аппетита!

Только аутентифицированные пользователи могут оставлять комментарии. Войдите, пожалуйста.