Новости19 июня 2021RUuk

Паста из изюма как альтернатива жирам и сахару в выпечке

О преимуществах пасты из изюма в качестве ингредиента традиционных рецептов выпечки рассказал Калифорнийский совет по маркетингу изюма (California Raisin Marketing Board, KRMB) после проведения ряда исследований, рассказывает NewFood.

Хотите сделать любимый брауни менее калорийным и полезным? Замените масло, яичные желтки и сахар изюмом, как предлагает консалтинговая компания CuliNex, которая проводила «полевые» исследования для Калифорнийского совета по маркетингу изюма.

Сушеный виноград невероятно полезен для сердечно-сосудистой и нервной систем благодаря высокому содержанию калия, витаминов В1 и В2, железа, фосфора, кальция и натрия. Кроме того, в его составе много фруктозы и глюкозы, пищевых волокон и ненасыщенных жиров, что делает этот сухофрукт идеальным ингредиентом для приготовления выпечки, десертов и полезных сладостей.

Компания CuliNex проверяла преимущества использования изюма в пищевой промышленности и определяла лучшее соотношение пасты из него в тесте, при котором он мог бы заменить масло и сахар и не повлиять на вкус и текстуру.

Они приготовили традиционный десерт брауни, заменив яичные желтки, сахар и сливочное масло на изюмную пасту в соотношении 25 %, 50 %, 75 % и 100 %. Кроме того, за счет изменения количества горького шоколада, экспериментаторы корректировали вкус, чтобы приблизить его к оригинальному брауни. Во всех контрольных образцах удалось сохранить важную для десерта влажность и шоколадность, текстура осталась такой же. Конечно, характерный виноградный вкус, с каждым увеличением доли изюмной пасты, становился более ощутимым, однако, его приятно дополнял горький шоколад.

Но главным плюсом является то, что десерт стал более полезным для организма. С увеличением количества изюма, который заменял масло и сахар, было обнаружено общее снижение калорийности, количества насыщенных и ненасыщенных жиров и кардинальное уменьшение количества холестерина.

Получив такие замечательные результаты, Калифорнийский совет по маркетингу изюма опубликовал справочный документ, который популяризирует и объясняет все преимущества пасты как полезного заменителя животных жиров и рафинированного сахара в сладкой выпечке и десертах.

Только аутентифицированные пользователи могут оставлять комментарии. Войдите, пожалуйста.