Ученые доказали, что протеин из грибов способен стать хорошей заменой животному белку. Результаты исследований были опубликованы в издании American Journal of Clinical Nutrition.
Для любого спортсмена сбалансированная диета – необходимая часть тренировочного процесса. Белок является незаменимым строительным материалом для мышечных тканей.
Традиционно считается, что больше всего белка содержится в продуктах животного происхождения, особенно в молоке и производных. Но весь ли белок одинаково усваивается и одинаково полезен для организма человека?
Ученые из Университета Эксетера сравнили разные виды животного и растительного белка и выяснили, что белок, извлеченный из грибов, ничем не уступает молочному аналогу.
Для спортсменов с плохой усвояемостью молочных продуктов или вегетарианцев, микопротеин станет альтернативным источником белка.
Микопротеины — результат обработки и ферментации мицелия грибов. В отличие от продуктов животного происхождения, грибы быстро растут, неприхотливы в выращивании, а структура продукта подобна волокнистой структуре мяса.
В эксперименте приняло участие 20 молодых спортсменов. Каждый раз после силовой тренировки часть из них восполняли силы, принимая молочный белок, еще одна часть — микопротеин, а третья, контрольная группа пила только воду. Ученые следили за тем, какой из протеинов усваивался лучше и способствовал прогрессу мышечной массы спортсменов.
Употребление белковой пищи в течение несколько часов после физических нагрузок вызывает в крови увеличение количества аминокислот. Мышцы поглощают эти свободные аминокислоты и используют их для восстановления и создания новых волокон.
Полученные результаты показали, что молочный протеин стимулировал прирост мышц на 60% (по сравнению с контрольной группой), в то время как белок, созданный из грибов, увеличивал темп роста мышц на 50%. При этом, «расход» энергии на усвоение и поглощение последнего был сравнительно ниже.
Доктор Бенджамин Уолл, доцент кафедры физиологии питания Университета Эксетера уверен, что микопротеин способен стать отличной альтернативой животным белкам для людей, которые из каких-либо причин не могут употреблять пищу животного происхождения. При этом, они хотят тренироваться, строить спортивную карьеру, или восстанавливать мышечную массу после болезни и длительного периода обездвиженности.
Отдельно нужно упомянуть что, грибные фермы занимают намного меньше места и используют меньше ресурса, чем животноводческие хозяйства, и не несут такой колоссальный вред окружающей среде. Если страх потерять физическую форму был последним, что сдерживало вас от перехода на диету из растительной пищи – перебирайтесь смело! Альтернатива творогу и куриной грудке найдена!