Рано или поздно этот вопрос возникает в головах каждого. Короткий ответ — цветом. А подробности узнавали «Популярная механика».
Гурманы сделали выбор между белым куриным яйцом и коричневым. Одни хозяйки предпочитают коричневое, считая его натуральным и полезным. Другим больше по вкусу белое, которое кажется более чистым и диетическим. А любители выпечки не представляют пирогов и тортов без темных яиц, идеально подходящих для теста. С каждой точкой зрения можно соглашаться и спорить. По объективным оценкам, белое яйцо отличается от коричневого лишь цветом. Пищевая ценность, качество и вкус этого продукта птицеводства от интенсивности окраски скорлупы и желтка не зависят.
За цвет яйца отвечает порода несушки. Белое оперение у кур (Леггорн) сообщит о белой скорлупе отложенных яиц. У некоторых пород (Луши, Араукана, Дунсян) яйца имеют голубовато-синий отлив. Производители красных яиц — породы с соответствующим оперением (Род-айланд, Плимутрок). Коричневые яйца имеют широкую палитру: от бежевых (у чешского кросса Доминант) до шоколадных (у редкой породы Маран).
Коричневые яйца оцениваются дороже белых не из-за повышенной питательности, а из-за большего расхода кормов на несушек: эти куры, как правило, крупнее, чем их белые сородичи. Например, яичных кур породы Доминант из-за длинных ног и крупных размеров фермеры называют страусами: средний вес такой несушки — около 2 кг, петушка — 3 кг. Яйца у этой породы кур тоже «богатырские», нередко двужелтковые: вес каждого — 65-118 г. Поскольку у красноперых кур повышенная яйценоскость, фермеры делают выбор в их пользу, рассчитывая на высокие продажи. Но по балансу прибыли и затрат на содержание неприхотливые и жизнестойкие куры с белыми яйцами оказываются более выгодными.
А что касается рейтинга полезности, то лучшие яйца обеспечивают лучшие корма. Увидев пометку об обогащении омега-3, знайте: такие продукты поступают от кур, «сидящих на диете» (рацион несушек обогащается полезными жирами). Согласно исследованию, четыре таких яйца в день способствуют нормализации повышенного артериального давления и снижению уровня холестерина в крови.