Новости02 сентября 2020RUuk

Итальянские ученые вывели абсолютно черные помидоры

Группа итальянских учёны вывела новый сорт томатов, плоды которого из-за большого количества антоцианов окрашены в черный цвет. Из-за своего нестандартного окраса сорт получил название Sun Black.

Антоциан – пигмент, который содержится в чернике, ежевике и чёрном винограде.

Создание томатов Sun Black принадлежит межвузовской инициативе Tom-Anto, которая финансируется итальянским правительством и координируется профессором Пьеродоменико Перата из Школы расширенных исследований Санта-Анна в Пизе.

Министерство университетов Италии выделило на разработку Sun Black около 150 миллионов евро.

Сорт имеет тёмно-чёрную кожицу, красную мякоть и хорошие вкусовые качества, а главное: содержит много полезных веществ.

В отличие от красных томатов, чёрные содержат большее количество сахаров, по этой причине они слаще и сочнее. Красным томатам цвет придаёт каратиноид и ликопин, чёрные же, помимо первых двух, содержат вещества-антоцианы, которые предают плодам фиолетовый окрас. При смешивании этих веществ получается тёмный, коричневатый цвет, а чем больше в томате атоцианов, тем он темнее.

«Идея состояла в том, чтобы объединить в одном продукте максимальное количество антоцианов, которые имеют антиоксидантные свойства. Обычно они отсутствуют в томатах», – заявили участиники проекта.

И хотя чёрные томаты известны уже на протяжении нескольких десятилетий, абсолютно чёрного цвета томатов в природе не существует. Оттенки представителей большого семейства пасленовых варьируются от сине-вишнёвого до фиолетового и шоколадно-коричневого. Также, в зависимости от того или другого сорта, или гибрида, разными могут быть размеры и форма плода: черри, грушеподобный, биф, крупноплодный.

Сейчас разрабатываются планы касательно производства Sun Black в промышленных масштабах.

Только аутентифицированные пользователи могут оставлять комментарии. Войдите, пожалуйста.