Польза ферментированной пищи подтверждена опытным путём, сообщает «Популярная механика».
В Стэнфордском университете доказали, что ферментированный сегмент в питании положительно сказывается на здоровье желудочно-кишечного тракта уже в первые недели диеты. Такие продукты улучшают микрофлору и снижают биомаркеры воспалений.
Целью исследования было сравнение эффективности диет с ферментированной пищей и клетчаткой. В эксперименте участвовали 36 абсолютно здоровых добровольцев. В произвольном порядке людей разделили на две группы, которые десять недель следовали своему плану питания. В ходе исследования «подопытные» трижды сдавали на анализ кровь и кал: перед экспериментом, в процессе и по окончании.
Группа, питавшаяся ферментированной едой, вскоре показала устойчивую тенденцию к снижению количества воспалительных белков и, наоборот, положительную динамику разнообразия микробной среды кишечника. При этом иммунные клетки (сразу четыре типа) замедлили свою активность.
По словам авторов исследования, в другой группе участников, потреблявших клетчатку, подобных изменений не произошло. Оказалось, что растительным волокнам для увеличения разнообразия микрофлоры требуется более долгий срок. Полученные лабораторные данные свидетельствуют, что высокое содержание клетчатки в рационе не так быстро воздействует на микробиоту кишечника, как ферментированная еда.
Вывод исследовательницы Эрики Зонненбург: «С оперативным увеличением разнообразия микробных популяций в организме клетчатка самостоятельно не справится».