Человечество давно ищет альтернативу получению драгоценного белка без ресурсозатратного содержания ферм и производств скота и сокращения выбросов парниковых газов. Одним из таких новых источников пищи в Европе скоро станут желтые мучные черви Tenebrio molitor.
Насекомое богато на белок, жир и клетчатку, при этом является потенциально экологически безопасным источником пищи с низким уровнем выбросов углерода. Его выращивание не сложное, достаточно быстрое и безотходное. Обычно личинок кормят на фермах пшеничной мукой или отрубями, хотя вообще они всеядны. Любители деликатесов уже давно знают об этом лакомстве и говорят, что высушенные личинки очень похожи по вкусу на арахис.
Ожидается, что скоро мучные черви попадут в рецепты самых обычных продуктов питания из супермаркетов: макарон, печенья, смузи, салатов — как основное блюдо и как десерт.
Заявку на признание высокопротеиновых личинок безопасными для употребления людьми подала французская компания по производству насекомых в качестве еды Agronutris. Эрмолаос Верверис, научный сотрудник агентства, сказал: «Эта первая оценка риска EFSA для насекомых как новой пищи. Она может стать переломным моментом для зарождающейся индустрии производства продуктов питания из насекомых в странах ЕС. На сегодня были поданы 15 заявок на подобную продукцию. Четыре последних этапа процесса EFSA — это свежие и сушеные взрослые сверчки, саранча и чернотелки, также известные как малый мучной червь.
Основным камнем преткновения внедрения пищевых продуктов из насекомых на рынок многие считают так называемый «фактор мерзости», который делает мысль о поедании насекомых отпугивающей для многих европейцев, продиктованный социальным и культурным опытом. Со временем такое отношение может измениться. Все-таки, современный человек более открыт к новому и постоянно находится в поиске необычных вкусов и ощущений.
Единственным минусом мучных червей является соответствующая реакция, которая может возникнуть у людей, страдающих аллергией на креветок и пылевых клещей.