Австралийцы научились извлекать напиток из кофейных зерен новым способом.
Исследователи из Университета Нового Южного Уэльса не планировали превращаться в бариста и становиться за стойку кофейни. Но а ходе одного из экспериментов, они пытались выяснить, способен ли ультразвук повысить уровень содержания в кофе антиоксидантов. В борьбе со старением именно антиоксиданты нейтрализуют окисляющее действие свободных радикалов в организме и замедляют негативные процессы. К сожалению, эксперимент провалился, в отличии от традиционно сваренного кофе, уровень антиоксидантов стал даже ниже.
Такая неудача могла бы расстроить ученых, если бы на выходе эксперимента они не получили неожиданно вкусный напиток. У нового способа приготовления обнаружились другие преимущества: благодаря ультразвуку повысилось содержание кофеина и триглицеридов, что сделало его заметно более ароматным, вкусным и изменило структуру напитка, превратив его в похожую на молоко эмульсию цвета карамели. В традиционном эспрессо триглицериды концентрируются в пенке, называемой «крема», в «ультразвуковом» кофе они находятся неотделенными.
Изобретатели с юмором утверждают, что не удивятся, если совсем скоро открытый ими способ приготовления получит широкое распространение и ультракофе можно будет заказать по дороге на работу в ближайшей кофейне.